区分大牛和小牛通常可以从以下几个方面进行：

1. 体型：大牛体型通常比小牛更大，这是最直观的区别方式。

2. 牙齿数量及磨损程度：牛在成长过程中会更换牙齿，大牛通常拥有更完整且磨损程度较高的牙齿，而小牛则牙齿较少或者正在换牙阶段。这也是区分二者的一种方式。另外，部分品种的小牛刚出生不久就被带出了母牛群体跟随屠夫做巡回放牧以避免他们独占资源的情况发生，这些小牛往往并未换牙且被刷白身型矮壮，作为新生个体代表也会有一定的特点。但这主要出现在少部分牛的养殖地区的一种特定情况下的问题，在一般养殖状态下比较少见。一般来说还是要依靠牛的身体特点和性格分辨是否成年大牛或小牛。总的来说对于绝大多数的牛，根据体型大小就可以比较容易地区分出大牛和小牛了。如果想要进一步深入了解相关知识可以咨询专业人士或者查询书籍获取更多信息。此外对于真正的畜牧业专家而言还可以从其生理特点等更深层次进行分析辨别。建议根据这些具体的形态结构进行分析比对从而得到最准确的答案。同时也可以通过查阅文献资料或者咨询畜牧专家了解更多关于区分大牛和小牛的专业知识。另外不同品种的牛可能在形态上也会有所差异因此在区分时也需要考虑其品种因素。