炒肉丝粘锅的问题，这主要是锅没有预热好的问题所致，因为锅的材质是一种微晶的结合体，其中有无数肉眼看不到的微孔，没有加热到位，微孔中的残留物很快和食材亲和，这就是粘锅现象发生的原因，所以不管洗得有多干净的锅在火上烧到一定的温度就会冒烟，这就是残留物在焦化所产生的。

　　所以，想不粘锅只有等锅加热到无烟可冒时，再加油就不会再粘锅了。