牛排的取出部位不同，则有不用的名称及烹调方式 牛小排:牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。

肉质鲜美，有大理石纹。

适合用以烤、煎、炸、红烧。

带骨沙朗:牛的肋脊部。

运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。

沙朗:牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。

腓力:牛的里肌肉(即腰内肉)，运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧。

丁骨及纽约克牛排:牛的前腰脊肉的部位。

牛肉的熟度辨别 3分熟:表明渗有暗红色血水 5分熟:渗有淡红色血水 7分熟:渗有粉红色血水 全熟:渗有透明色的汁液。