因为牛是草食动物，在自然界有很多肉食动物是它的天敌，为了躲避天敌，牛就逐渐进化出这么一个进餐的习惯，先迅速地大口大口地把草吃进肚子里，等到了安全的地方，在休息的间隙，再把草反到嘴里进行咀嚼。

这些吃下去的草，通过食道进入了第一个胃，就是瘤胃。

瘤胃相当于一个大的活体发酵罐。

它的容积是四个胃中最大的，胃黏膜上有很多突起，瘤胃蚁动时有助于饲料的磨碎。

不过瘤胃还有更重要的作用，就是储存和发酵。

这些发酵的草，接下来不是进人下面的几个胃，而是被送回牛的嘴里，牛吃草的时候没经过细致的咀嚼，所以进人瘤胃的草都比较粗糙。

瘤胃壁受到这些草的刺激而收缩，就把它们送回了牛的嘴里，牛开始对它们进行第二轮咀嚼，这就是反刍。

扩展资料：常见种类普通牛：分布较广，数量极多，与人类生活关系极为密切。

2、牦牛：毛长过膝，耐寒耐苦，适应高原地区氧气稀薄的生态条件，是中国青藏高原的特有畜种，所产奶、肉、皮、毛，是当地牧民的重要生活资源。

3、野牛：如美洲野牛、欧洲野牛等，可与牛属中的普通牛种杂交，产生杂交优势和为培育新品种提供有用基因。

4、水牛：是水稻地区的主要役畜，在印度则兼作乳用。

5、黄牛：角短，皮毛多为黄褐色或黑色，毛短。

多用来耕地或拉车，肉供食用，皮可以制革，是重要役畜之一。

参考资料：百度百科---反刍。