所谓釉上彩和釉下彩，简单理解就是，釉下彩是先在瓷器上用彩料绘画，再挂釉，入窑烧制。

釉上彩与之相反，是先挂釉，入窑烧制，烧好后，再上彩，然后再次入窑烧成，第二次比第一次烧制温度低。

这是简单理解。

釉上彩多见于粉彩，五彩，斗彩，珐琅彩瓷器，工艺繁琐，成品率低，釉下彩多见于青花，青花五彩，单色釉瓷器，工艺简单，成品率高。

釉中彩是二十世纪七十年代发展起来的一种的瓷器装饰材料和技法。

亦称高温快烧颜料。

颜料的熔剂成分不含铅或少含铅，按釉上彩方法施于器物釉面，通过1100～1260℃的高温快烧（一般在最高温阶段不超过半小时），釉面软件包化熔融，使颜料渗入釉内，冷却后釉面封闭。

细腻晶莹、滋润恍目，抗腐蚀、耐磨损，具有釉下彩的效果。

并解决了陶瓷画面铅的溶出问题。

学术界亦有观点说，釉里红 属于釉中彩。

一般来说釉上彩瓷器成本，工艺要高于釉下彩瓷。

但不是绝对，具体还要根据瓷器本身的用料，绘画等。

希望回答可以帮助您。