对于胆固醇高的人应避免进食富含胆固醇的食物，如猪肾、猪肝、鸡肝、虾皮、鲜蟹黄、鹌鹑蛋、羊头肉、松花鸭蛋、咸鸭蛋、鸭蛋黄、鸡蛋黄、猪脑，这些动物类食物每100克中胆固醇含量都在300mg以上，特别是后三者每100克中胆固醇含量均超过1500mg。

对于高甘油三脂患者应少食动物性脂肪，另外要少食甜食，因为进食大量糖类，能增强与脂肪合成相关的各种酶的活性，从而使脂肪合成增加，加重高脂血症。

含高量胆固醇的食物(括号内是每100克食物中含有的胆固醇毫克数) --动物的脑子含量最高:如猪脑(3 100毫克)、牛脑(2 670毫克)、羊脑(2 099毫克)。

--其次是禽蛋黄:如咸鸭蛋黄(2 110毫克)、鸡蛋黄(1 705毫克)、鹌鹑蛋黄(1 674毫克)、松花蛋黄(1 132毫克)。

--禽蛋和动物的内脏，含量也较多。

如鹅蛋、鸭蛋、松花蛋、鹌鹑蛋、鸡蛋、猪肝、猪肾、猪肺、鸡肝、鸭肝、虾皮、小虾米、蟹黄、蟹子、鱼子、墨斗鱼(乌贼)、鱿鱼、蚬、蚶肉、黄油、凤尾鱼。

含中等量胆固醇的食物有: 猪心、猪舌、猪肥肉、猪肚、猪大肠、猪肉松、腊肠、肥牛肉、猪排骨、鸡肉、猪夹心肉、鸭肉、红肠、花鲢、青鱼、河蟹、冰淇淋。

含低量胆固醇的食物有: 瘦肉、兔肉、黄鱼、带鱼、去皮鸡肉、鲤鱼、鳝丝、方火腿、白鱼、海蜇皮、牛奶、海参。

豆类几乎不含有任何胆固醇。

以下8类食物是最有效的食物，照着这些具体的做法去做，可在短期内即可看到具体的效果。

1.早餐吃一碗燕麦粥: 每天早餐时只吃1碗燕麦粥，持续8星期的时间就可使血中坏的胆固醇浓度降低10%，好的胆固醇浓度上升。

燕麦中含有丰富的可溶性及不可溶性纤维，能在肠胃道中阻止胆固醇及脂肪的吸收，因而达到降低血中脂肪及胆固醇的效果。

2.中餐吃半碗豆类: 豆类都是又便宜、又安全有效的降血脂肪及胆固醇的食物，每天只要吃半碗豆类，可以在8周的时间内使血中坏的胆固醇浓度降低20%。

豆类食品含有多种降胆固醇的有效成分，其中最主要的物质要属豆类中的可溶性及不可溶性纤维。

3.晚餐吃三瓣大蒜: 每天只要吃3瓣大蒜，持续8周就能使血中坏胆固醇的浓度下降10%。

大蒜不论是生吃或熟吃，在降胆固醇的效果上都非常的好，大蒜中的含硫化合物可以直接抑制肝脏中胆固醇的合成，而达到降胆固醇的功效。

4.每天吃半个洋葱: 洋葱是价廉物美的保健食品，每天只要吃半个生洋葱持续8星期，就能使血中的好胆固醇浓度增加20%，并降低血中胆固醇及三酸甘油脂。

吃洋葱以吃生的洋葱效果较好，若将洋葱煮得越久，洋葱上升好胆固醇的效果就越差。

5.每天吃酪梨或苹果一个: 酪梨中所含的脂肪是单一不饱和脂肪酸，因此对人体非常有益处。

由于苹果中含有丰富的果胶，是以具有降胆固醇的功效。

6.每周吃二次清蒸鲑鱼: 鲑鱼中所含的亚米茄3型(Omega3)脂肪酸的量非常高。

鲑鱼的吃法，如果用烤及油炸的方式，容易因过高的温度而引起亚米茄3型脂肪酸的变质，所以最健康的吃法是采用清蒸的方式。

每周2次以鲑鱼3两清蒸吃下，经过8周的时间，可让体内的好胆固醇上升10%。

此外，吃鲑鱼对于下降血中的三酸甘油脂，效果也是非常的好。

7.每星期喝一碗姜汤: 将晒干的姜磨成粉后冲热水喝下，姜中的成分“生姜醇”及“姜烯酚”可以使高血脂病患血中三酸甘油脂的浓度下降27%，而且使坏胆固醇的浓度下降了33%。

8.以橄榄油做为食用油: 橄榄油除可下降血中坏胆固醇浓度外，也会上升好胆固醇的浓度，能对心血管系统产生最佳的保护作用。

选择用冷压方式萃取出的橄榄油油质最佳。

有些厂商会以高温加热的方式抽取橄榄油，高温加热过程易使油质变性致癌。

具有降血脂作用的常见食品 大豆:研究人员发现，每天吃 115 克豆类，血胆固醇可降低 20% ，特别是与动脉粥样硬化形成有关的低密度脂蛋白降低明显。

2、茶叶:茶能降血脂，茶区居民血胆固醇含量和冠心病发病率明显低于其他地区。

3、大蒜:大蒜可升高血液中的高密度脂蛋白，对防止动脉硬化有利。

4、茄子:茄子在肠道内的分解产物，可与体内过多的胆固醇结合，使之排出体外。

5、香菇及木耳:能降低胆固醇和甘油三脂。

据研究，其降胆固醇的作用比降血脂药物的疗效更好。

6、洋葱及海带:洋葱可使动脉脂质沉着、减少;海带中的碘和镁，对防止动脉脂质沉着也有一定作用。

7、鱼类:鱼中含有大量高级不饱和脂肪酸，对降低血胆固醇有利，渔民冠心病发病率低于内陆居民就是证明。

8、植物油:含有人体必需的不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇，尤以芝麻油、玉米油、花生油等为佳。