1907年，日本来东京帝国大学的源研究员池田菊苗发现了一种，昆布（海带）汤蒸发后留下的棕色晶体，即谷氨酸。

这些晶体，尝起来有一种难以描述但很不错的味道。

这种味道，池田在许多食物中都能找到踪迹，尤其是在海带中。

池田教授将这种味道称为“鲜味”。

继而，他为大规模生产谷氨酸晶体的方法申请了专利。