红烧带鱼: 1.带鱼清洁干净，切段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟.。

2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。

3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。

4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。

5.把准备好的2内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。

此做法的特点：简单易做，肉质鲜嫩。

糖醋鱼(带鱼）: 鱼洗净切段，用盐腌制一会。

葱姜蒜片备用。

做法： 将带鱼用油（稍多点）煎止两面金黄取出备用。

另锅内加适量油，放入葱姜蒜爆香，加入酱油、醋、白糖、料酒、加入带鱼加适量的水，煮5分钟即可。

糖醋带鱼作法： 原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。

制作过程： 将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。

2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许高汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。

做酥鱼: 主料： 新鲜小鲫鱼半斤， 食 盐 适量， 醋适量， 油 500克，花椒适量， 葱、 蒜末， 姜末， 白糖，酱油适量 制作方法： 1. 小鲫鱼去腮、内脏，洗净。

2. 锅上火， 锅热后倒入植物油，油热七成，放入鲫鱼，炸黄捞出，控干油。

3. 锅留底油少许，放入白糖、食醋、葱、姜末、蒜末炒出香味，加清汤、酱油、花椒、食盐，烧开后，放入鲫鱼，盖上盖小火焖1小时，至骨酥为止即成。

沙锅鱼头： 主料：鱼头 辅料：菜心、粉皮、火腿、葱姜 调料：花生油、料酒、盐、味精、胡椒粉、香油 制作过程： （1）将鱼头去腮，把肚内黑沫刮净。

（2）粉皮泡软，火腿切片，菜心一开为二。

（3）沙锅烧热加少许油，入鱼头略煎加入葱姜；加料酒、倒入汤用小火慢炖、将好时放入火腿、粉皮、菜心，加料酒调味即可。