防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。

亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之一。

防腐剂抑制物质腐败的药剂。

防腐剂即对以腐败物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用。

防腐剂重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，防腐剂特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。

防腐剂长期摄入对人体有一定的伤害!。