叫化鸡也是杭州菜里很受好评的一只，又是楼外楼做的最好，别的菜馆多用楼外楼的真空 包装热过以后糊弄人。

好象杭州的名菜都要有个什么来历，叫化鸡也一样有传说垫底。

这 个传说的好处在于没有点明地点和时间，所以可以拿到任何地方去套。

实际上叫化鸡出名 的城市也远不止杭州一个，我倒是比较相信叫化鸡是发源于湖北的。

理由有两条：一是民 国前后的杭州菜馆里没有谁把叫化鸡做的特别出色，二是形成杭州名菜主流是"湖上帮"， 叫化鸡的风格与起颇有差异。

不管怎么样现在叫化童鸡是已经出名的了。

叫化童鸡不会想 传说中的制作那样简单，以我的理解，它的复杂程度仅次于蜜汁火方。

要选用不到一岁的 童子鸡，杀剥干净，肚子里填上火腿片和青蒜，把鸡抹上调了略腌一下，然后用塑料膜包 上，再用干荷叶裹上，最后糊满泥巴（是封黄酒坛的酒坛泥）去烤。

与传说中的主要差异 在于鸡是拔毛洗净的，并且还要仔细地腌一下。

这样制作的好处是鸡肉鲜香入味，"所有的 好味道都没跑掉！"可是我觉得最要命的是那张塑料薄膜，隔绝了鸡和荷叶还有泥巴，而且 让水气没有办法散发，荷叶和酒坛泥的特别香味也很难渗入，所以我们吃到的叫化鸡是湿 漉漉的，好象烧出来的。

但这是多年改进的结果，我相信大厨们自有道理。

这时候的叫化 鸡只剩下一个名头，所有的本意都已被抹杀，也正是"湖上帮"潜移默化的力量。

不过总 的还不错，我以为。

真正的叫化鸡恐怕也只有在野营的时候可以吃出那份好味道，毕竟不 可与宴席上的相比。