水晶饺子的做法如下：1.土豆1个200克洗净去皮，用刀切成小块2.切好的土豆块装入保鲜袋，放入微波炉高火加热4分钟左右。

至土豆熟透软化3.取出保鲜袋，用刀背将土豆压成泥状4.小麦面粉200克放入和面盆里，分次倒入约100克热开水5.用筷子把开水与面粉搅拌成面絮状6.土豆泥放入面絮状的面团上7.往盆里撒入200克马铃薯淀粉8.用手将马铃薯淀粉、土豆泥、面絮状面团三者揉合在一起9.揉成光滑的“三光面团”。

放在一边饧制约30分钟左右10.缸豆洗净，用刀切成小丁11.再用刀斩成缸豆末12.取一块干净百洁布，缸豆末放在上面。

一个手将四个角提起形成网兜状，另一个握着下部装缸豆末的部位用力挤干水分13.缸豆末放在一干净的碗里14.香菇提前用冷水浸泡，至香菇吸收水分软化膨胀15.泡胀的香菇用清水洗净。

用刀切成香菇丝16.再用刀切成香菇碎末17.香菇末放在刚才使用过的百洁布上面，一个手将四个角提起形成网兜状，另一个握着下部装香菇末的部位用力挤干水分18.香菇末和缸豆末放在一起19.鸡胸肉用清水冲干净放在案板上。

左手压着鸡胸肉，右手握刀将刀朝身体外侧方向倾斜成45度角，沿着鸡肉的纹理。

轻轻将鸡肉刮成泥状20.刮好的鸡肉泥用刀再剁细一点21.剁好的鸡肉泥放在碗中，磕入一个鸡蛋，用筷子朝一个方向搅拌均匀。

搅打上劲22.鸡蛋泥里加入食盐、五香粉、生抽、自制花椒水、生姜末、小葱末，用筷子朝一个方向搅拌均匀，搅打上劲23.准备好的香菇末和缸豆末放入碗里24.用筷子朝一个方向搅拌均匀25.锅里放入适量的食用油。

放入花椒粒，炸至花椒变色出香味26.滤去花椒粒，热油泼在肉馅上27.用筷子朝一个方向搅拌均匀即可28.案板上撒少量的马铃薯淀粉做面扑29.饧好的土豆面团放在案板上30.用刀将土豆面团分割成均匀的几等份31.取其中一等份。

两手掌摊压在面团上，用力向两边揉搓，直至搓成粗细约3cm左右均匀的细长条32.左手握面条。

右手握刀，将面条分割成大小合适均匀的小剂子33.剂子上再撒少量的马铃薯淀粉，用手掌轻压在剂子上。

把剂子在掌心里来回滚动几次，使剂子的表面均匀的裹一层马铃薯淀粉34.取一剂子，将刀切面朝上。

用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子，边旋转边捏成切口略显圆形的剂子35.用手掌将圆形的剂子压成圆饼状剂子36.取一圆形面饼剂子，左手握面饼一端。

右手将擀面杖压在手掌下，来回推进擀面杖37.慢慢将圆形剂子擀成直径约7cm左右的圆形饺子皮38.取一张饺子皮，搭在左手的四指上。

放入适量的饺子馅39.把饺子皮的两端向中间位置折回，顺便用手指头将馅料向下向里压一压40.用右手将饺子的右端边捏住41.右手大拇指垂直轻轻向外推内侧皮（面向身体这边的皮），食指将外侧皮轻轻捏成褶皱。

再用右手大拇指将褶皱捏紧42.重复5、6步的动作，将饺子皮沿着月牙形方向一直捏收紧口43.捏至端口处，用大拇指将左端口封住。

稍微做一下整形饺子就包好了44.电饭锅蒸屉内铺一层吸油纸，包好的饺子间隔排列放在吸油纸上面45.电饭锅内胆加入适量的水，通电煮至水开46.将蒸屉放入内胆里47.盖好锅盖。

蒸制约15分钟左右至饺子熟48.打开锅盖，将饺子取出即可。