1、焯水。将焯过水的牛鞭切成大小适宜的小段，放入碗内备用，再放入少量的盐、料酒、生抽、醋、姜片，用保鲜膜封住碗口，腌制半个小时去掉腥味。

2、准备材料。彩椒红黄绿各1个，斜角切成片或者自己喜欢的形状备用，芹菜不要叶子，将根切成斜角切成片，准备好姜蒜，切成碎丁备用，大葱只要葱白，切成段备用，香菜切碎备用。

3、炒牛鞭。往锅中倒入花生油，加热到一定程度后，将一部分事先准备好的姜蒜倒入，爆香后，将牛鞭全部倒入，大火爆炒至黄色后起锅。

4、炒彩椒。往锅中倒入花生油加热，将剩下的姜蒜、大葱白一并加入锅中爆香，然后将芹菜倒入锅中，翻炒几下，再将彩椒倒入锅中，一并翻炒，炒至7分熟。

5、彩椒牛鞭。倒入牛鞭，将所有的菜一并快速翻滚爆炒，加入适量的盐、鸡精、味精、花椒粉，最后在加入少量的白砂糖调鲜。

6、起锅摆盘。将炒好的彩椒牛鞭起锅装盘时，撒上少许的香菜，这样我们美味的下饭菜彩椒牛鞭就大功告成了。

选购牛鞭时，一定要选用新鲜的牛鞭，晒制过后的干牛鞭尽量少食用。

8、