炼奶又称炼乳，是以新鲜牛奶为原料，经过均质、杀菌、浓缩等工序制成的乳制品，有丰富的营养价值。

一般分为甜炼乳(市场上出售的)和淡炼乳两种。

稀释后的炼奶与鲜奶营养相似，但稀释后的炼奶含蛋白质少了，所以不宜长期把炼奶当鲜牛奶吃，否则会营养不良。

炼奶事实上是加了砂糖的浓缩牛奶。

经真空浓缩后，炼奶的水份大约只有鲜牛奶的四分之一，而且因为加了蔗糖，甜度比鲜牛奶高得多。

炼奶常被用于制作甜品，而有些饮料也会用到炼奶冲调，例如香港的茶餐厅的特色饮料茶走，也可以制成不少特色小吃，例如:奶油多、奶酱多等。

著名的牌子有鹰唛、寿星公。

ps:最好不要晚上喝炼奶，因为炼奶含糖份较高，对人体会产生兴奋的作用。

容易失眠，睡前最好喝一杯牛奶。

市场上一般卖的比较好的是雀巢的炼奶，标志是一只蓝色的鹰，397g一罐，一般超市里面都有，好又多价格一般保持在7块多，欧尚在6~8之间跳动，大润发8块多，不过有好几种，容量不一样的，价格基本都8，9块左右，其实炼奶功能跟奶酪差不多，可以版面包什么的，脂肪，蛋白质含量很高，还很甜，最好还是少吃一点，呵呵，希望能帮到你吧···。