卡拉胶（Carrageenan，CAS 9000-07-1），又称鹿角菜胶、角叉菜胶、爱尔兰苔菜胶，是从海洋红藻（包括角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属等）提取的多糖的统称，是多种物质的混合物，有ι(Iota)、κ(Kappa)、λ(Lambda)、μ(mu)等等。

卡拉胶的名字来源于爱尔兰苔菜（Chondrus crispus，也称角叉菜），角叉菜在爱尔兰语称为 carraigín。

当用于食品时，在包装的卡拉胶以欧洲联盟的E编码E407（藻酸盐）表示。

扩展资料：卡拉胶的性状卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑。

溶于约80℃水，形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。

如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中。

与30倍的水煮沸10min的溶液，冷却后即成胶体。

与水结合粘度增加，与蛋白质反应起乳化作用，使乳化液稳定 。

参考资料来源：百度百科-卡拉胶。