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原料：淮山药。

辅料：剁椒、味精、盐、蚝油、红烧酱油、生抽。

首先淮山去皮，改刀成0.5厘米的片，放进清水洗一下，沥干水分待用。

酒店里面做这道菜，一般都是给山药片过一下油，但是家庭制作的话，还是过水比较方便。

锅里倒入水，烧开后把淮山放进去，煮到颜色变暗，山药不再那么脆的时候就是煮熟了，捞出来，控干水分待用。

锅里面加少许色拉油加入半勺湖南的剁椒，调入三分之一勺的味精、盐，加入多半勺蚝油、红烧酱油，两勺半的生抽，翻炒一下。

锅里再加入一点油，翻炒均匀，点缀些葱花就可以上桌了。

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