目前关于大家提出的卤菜与凉拌菜的做法及配料这个问题，大家都希望能够得到一个答案，那么小编今天就去收集了一些卤菜与凉拌菜的做法及配料相关的内容来分享给大家，如果大家感兴趣的话可以接着往下看。

卤菜：加原料、料酒、糖色，先大火，后小火煮30分钟，后加入老三样，煮5分钟后全部捞起检查，没有完全卤好的重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。将卤好的半成品放入已停火的卤水中浸泡10分钟后捞出。将八角和香籽磨成粉加入；取适量麦芽糖加少量水置于火上用小火煮开，然后在鸡、鸭等表面均匀的刷上一层即可。

凉拌菜胡萝卜、土豆刨丝，木耳切丝、莲藕切成3mm左右的薄片。大锅煮沸水，将各种材料分别下去焯熟。大概一分钟即可。 土豆切丝后得用清水洗两遍，并浸在水中。各种食材都得焯水。焯过水的食材捞起放入冷水或冰水中。把配料都撒在上面。调料：姜、葱、蒜、青红椒 、盐、糖、味精、米醋、红油、莲藕、胡萝卜、土豆。

本文卤菜与凉拌菜的做法及配料到此分享完毕，希望对大家有所帮助。