我又看到上面这个资料了，虽然很详细，但很多地方都是错的，不知为什么百度不把它清理掉，按照上面操作不会有人成功的。

首先要先放面粉（500g面粉，10g干酵母，5g泡打粉，少许糖），中间挖出一个洞，然后倒入适量的水，搅拌成面花，然后再揉面。

揉面时间不能长，多揉面被揉死了，再也发不起来了。

醒面这一步很重要，否则蒸出来的馒头表面不光滑。

醒好面后稍微揉搓一下，再切成馒头形状，在一定温度下发酵，冬天可以用一个取暖器升温。

等到馒头明显变大，好像吹起来一样，就可以上笼蒸了，时间10分钟。

到时按一下馒头能恢复原来形状就好了。

我这个都是家里做的，与点心店做法不一样。

所以没有用碱中和的问题。

而且碱过头了，蒸好发黄了，没有任何补救的方法。

我是二级点心师。

我个人认为要做面点最好看人家当场做一遍，看网页基本上失败的多。

好多窍门都在那些师傅的脑子里。