导读 原料:绵羊腰窝肉 1千克(二斤) 羊尾酒 100克(二两)标准面粉 500克(一斤) 黄芪 5克(一钱)花椒 十多粒 葱白 少许藕根 200...
原料:绵羊腰窝肉 1千克(二斤) 羊尾酒 100克(二两)标准面粉 500克(一斤) 黄芪 5克(一钱)花椒 十多粒 葱白 少许藕根 200克(四两) 山药 200克(四两)鲜姜 少许 黄酒 250克(五两)制法: 将面粉撒在蒸屉布上蒸约2小时,离火冷却。
将羊肉羊尾油用水泡洗干净。
将黄芪、花椒用洁白包好扎紧。
然后将以上全部物料入另一锅,加足水,用大火煮沸,撇清浮沫,转小火,加葱白、鲜姜,焐到用筷子能将肉戳透,将锅离火,取羊肉、羊尾油冷却,肉切成寸半大小块,尾油切丁。
2、 将锅内原汤的浮油捞净,再过绷筛滤清,冷却(以上原料应在吃前一天准备好)。
3、 食用时,将滤过的原汤烧沸。
另用适量面粉加水调成糊汤。
将山药去皮切滚刀块。
将藕根切片。
随后把糊汤、山药、藕片等一起投入沸汤内。
同时将事前已准备好羊肉块、羊尾油丁和捞出的浮油加入烧熟后再加黄酒略煮即成(约可装10碗)。
4、 供食时,应另备腌韭菜、烧卖、烧饼等,随同头脑一起出菜。
特点:有荤有素,有汤有菜,饶有风味。
有滋补强身、祛风活血、镇静神经等功效。
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