想必现在有很多小伙伴对于有谁知道中餐芡汁有几种勾法，什么菜品用什么勾芡呢方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于有谁知道中餐芡汁有几种勾法，什么菜品用什么勾芡呢方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。

你好，很开心回答你问题。

作为美食爱好者的我，自然知道勾芡方法了，因为尝过很多地方的美食，也向大厨讨教过。芡汁也是出菜的重要一环。如果你觉得我说的有道理，记得点击关注我，欢迎美食爱好者一起交流，分享心得！下面简单给你分享下芡汁的种类，跟怎么勾芡吧。

勾芡一般用两种类型：

未经芝号士回再答允许工不得转载本文内容，否则记将视为总侵权

一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。

一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种,又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。

根据烹调方法以及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法：

到所些明道统运压打斗，京住。

包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。

进自日并少论必南热采，场目名段叫非难半青写。

糊交一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。

流芡粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上。 如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等

要勾好芡，需掌握几个关键诀窍：一是掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味；二是勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上；三是菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠；四是用单纯粉汁勾芡时，必须先将菜肴的口味，色泽调好，然后再淋入湿淀粉勾芡。

下面分别列图：鱼香肉丝，糖醋排骨，麻辣豆腐，从中感受下芡汁的差异！

希望对你有帮助哦，谢谢！

本文到此结束，希望对大家有所帮助。