清洗牛肚比较麻烦，但洗好后酱煮出来口感好，没有杂质。

比较脆嫩，清洗时把牛肚分割开，因为牛肚比较大且分好几个。

每个从开口处反过来，先用清水冲洗掉里面的杂质和部分胃液，再在净盆中加入玉米面放进牛肚用力搓洗。

把胃液等杂质搓干净，冲净后再加入食盐或食用碱和醋搓洗使胃液充分去掉，并且碱和盐能煮出后脆。

最后冲洗干净即可!。