瓜子的种类很多,葵花子的营养价值体现在以下几个方面:葵花子含丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白、钾、磷、钙、镁、硒元素及维生素E、维生素B等营养元素;2、其所含丰富的钾元素对保护心脏功能，预防高血压颇多裨益;3、葵花子含有丰富的维生素E，有防止衰老、提过免疫力、预防心血管疾病的作用;4、葵花子中所含植物固醇和磷脂，能够抑制人体内胆固醇的合成，防止血浆胆固醇过多，可防止动脉硬化;5、葵花子还有调节脑细胞代谢，改善其抑制机能的作用，故可用于催眠。

它还具有食疗的功效:葵花子性平，味甘;有补虚损.降血脂，抗癌之功效。

可治血痢，透痈脓，葵瓜子油可为被覆药。

还有化痰定喘、平肝祛风、驱虫等功效。