煮饭中的“飞水”应是粤语，意思是在炒菜时先在沸水中煮一下，当有七八成熟时捞起，然后用冷水冲一下，粤语俗称“过冷河”，这样的处理过程叫“飞水”，“飞过水”的菜由于有七八成熟了，所以炒时只要稍加热，便可上碟，保持菜的色泽和味道，也不致菜过熟。

另外“飞水”还用于一些肉类，为了去除腥味，在沸水中煮一下，捞起待用。

看看这是不是您要了解的“飞水”？希望能对你有帮助。