家里请客18个菜菜单

糖醋小排：将猪小排洗净，晾干水份备用。锅内倒入少许油，烧热之后，爆香姜片。放入排骨，煸炒至排骨变色，表面呈现金黄微焦。下一步放入调料，依次放入1汤勺料酒、2汤勺酱油、3汤勺米醋，最后放入4汤勺白糖，炒匀。倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。20分钟后调入盐、开大火收汁。收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅。

东坡肉：将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

宫保鸡丁：鸡胸肉洗净擦干水分，切成5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

酱油鸡：鸡开边，晾干水。把生抽、可乐、老抽放入锅里，加一碗清水，大火烧开。把鸡放入锅里焖煮，放入薄荷叶。煮的过程中要不时翻面，确保鸡的颜色和味道均匀。煮至鸡无血水，再小火闷15分钟。稍凉后，斩件，装盘。

酸菜鱼：酸菜切块。把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片。鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。用手抓拌均匀，腌制20分钟。鱼头鱼骨洗净血污备用。酸菜焯水，捞出备用。干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片。锅里放油，炒香葱姜蒜。下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。放入酸菜继续炒一两分钟。放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味。捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底，大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入。鱼片7-8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤。锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥。花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。

葱爆羊肉：剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬。将羊肉逆纹切成大薄片。大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝。将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制过程中会产生浓厚的香气，都有助于去膻味。中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用。锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可。

红烧排骨：排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用。生姜切片；葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结。锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。下入白糖。以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀。放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下。加入适量热水，放入盐和葱结。大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软。捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅。

油焖大虾：去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干。姜切丝，备用。热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。

京酱肉丝：将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油即可。

四喜丸子：猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细；马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁；肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀；将肉馅团成丸子；锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子；砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。

1农家小炒肉：木耳泡开洗净，沥干水备用；将带皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成长条；锅中倒少许油，加热后下入五花肉煸炒；五花肉中的油煸出一部分，至肉片变成微黄色时，倒入木耳、青椒和蒜片翻炒；加盐调味出锅即可。

1麻婆豆腐：葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量。豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里，中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅，加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。烧开后用湿淀粉勾芡，第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了。出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。

1鱼香茄子：茄子洗净，切成滚刀块，泡椒、葱、姜蒜分别切碎。可将酱油、米醋、料酒、糖、勾兑好的生粉混合成调味汁备用。锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸，不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味，倒入已炒过的茄子，翻炒几下，倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠，撒入葱花即可出锅。

1酸辣土豆丝：把土豆去皮，切丝，边切边用冷水浸泡土豆丝，去淀粉，可以让土豆脆， 如果想配点青椒或者红椒都可以。切大蒜，生姜，大葱切段。热油锅，放入小红辣椒，花椒，大蒜，生姜，大葱段爆香。放入土豆丝，翻炒，然后加入盐，醋，如果喜欢味精的，关火以后放入，最后加点小葱。

1蚝油生菜：生菜择去老叶，清洗干净。烧一锅开水，水中加勺盐，几滴油。下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘。净锅放少许底油，油热后下蒜末爆香，加蚝油、白糖、酱油，勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可。

1干煸四季豆：四季豆洗净，去两头，把筋撕掉，然后沥干水分。锅中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3-4分钟这样，炸至外皮微皱即捞出盛起，滴去油份。把四季豆捞出后，把锅中多余的油，装到碗中，锅中留点底油，油热倒入干辣椒，蒜头，姜丝爆香一下。事先干辣椒切小段，蒜头用刀拍一下。倒入捞出的四季豆，加少许酱油，放糖，盐，鸡精，翻炒均匀就可以啦。

1凉拌海带：准备姜蒜末，葱花，剁辣椒；海带整条清洗干净后卷起来切成细丝进开水里焯一下捞出滤干水；将１倒入处理好的海带丝，撒盐，蚝油，鸡精，少许香油拌匀就好了。

1松仁玉米：将冷冻玉米粒从冰箱拿出，放在室温解冻。用清水冲净后，沥干水分备用。将青红椒洗净，斜切成片，不要去籽。香葱切碎。锅中不要倒油，将松仁放入锅中，用小火慢慢将松仁焙香。待松仁变微黄色，表面泛油光时，盛出自然冷却。锅中倒入油大火加热至7成热时，放入香葱炒香，然后倒入玉米粒，青红椒片，加入盐和糖，翻炒约半分钟，倒入牛奶搅匀，待牛奶快收干汤汁时，放入松仁即可。

在家请客18个家常菜菜单

1．冰糖雪梨

2．豆腐汤

3．拍黄瓜

4．手撕包菜

5．清蒸鱼

6．炒土豆丝

7．凉拌花生米

8．凉拌海蜇

9．凉拌猪耳朵

10．可乐鸡翅

11．夫妻肺片

12．鱼香肉丝

13．炒时蔬

14．洋葱炒鸡蛋

15．宫保鸡丁

16．清炒虾仁

17．排骨汤

18．土豆炖牛肉

请客餐桌上必备的家常菜

一‬、糖醋‬刀鱼‬

准备‬食材：刀鱼‬、食盐‬、胡椒粉‬、小葱‬‬、生姜‬、料酒‬、白砂糖‬、鸡精‬、白醋‬、蕃茄酱‬、土豆淀粉‬

糖醋鱼‬块‬的做法：

（1）刀鱼处理清洗干净，切等大均匀的段改花刀，小葱切成葱花，生姜去皮切末备用。

（2）腌制刀鱼‬：盆中放入刀鱼加入适量的食盐、胡椒粉、小葱、生姜加入适量料酒抓匀腌制片刻备用。

（3）调‬料汁‬：碗中‬加入‬适量‬的食盐‬、白砂糖、鸡精‬、白醋‬、蕃茄酱‬搅拌‬均匀备用‬。

（4）碗中放入土豆淀粉，加入腌制好的刀鱼均匀的裹上一层淀粉。

（5）锅中热油，刀鱼下入锅中炸至定型翻面继续炸至金黄色即可出锅。

小贴士‬：油温‬六成热‬即可‬下锅炸‬带鱼‬。

（6）锅底留油倒入提前调好的料汁熬开，再加入炸好的刀鱼翻面入味，大火收汁即可出锅。

（7）出锅后将刀鱼均匀摆入盘中，最后撒上适量葱花点缀即可开吃啦，做法简单营养美味请客必备家常菜！

二‬、香菇‬蒸粉丝‬

准备‬食材：香菇‬、食盐‬、蒜瓣‬、小米辣‬、生抽‬、蚝油‬、粉丝‬、小葱‬

香菇‬蒸粉丝‬：

（1）香菇用清水洗净去掉根部改花刀，蒜瓣剥皮切末，小葱切成葱花，粉丝提前浸泡。

（2）锅中开水下入香菇加入少许食盐焯水捞出，沥干水分盛入盘中。

（3）调‬蒜蓉酱‬：碗中‬放入适量‬的蒜末‬、小米辣‬一勺‬、生抽‬一勺、蚝油‬一勺淋上‬热油‬。

（4）香菇顶部放入提前浸泡好的粉丝，淋上蒜蓉酱上锅蒸15分钟。

（5）出锅撒上少许葱花点缀淋上热油激发出香味即可开吃啦，大人小孩都喜欢吃年夜饭必备家常菜！

三‬、蒜蓉鲍鱼‬

准备‬食材：鲍鱼‬、蒜瓣‬、生抽‬、蚝油‬、食盐‬、粉丝‬、红辣椒‬、小葱‬

蒜蓉‬鲍鱼‬的做法：

（1）鲍鱼处理清洗干净改刀，蒜瓣去皮切末，小葱切成葱花，红辣椒切段，粉丝提前浸泡备用。

（2）锅中热油爆香蒜末，加入适量的生抽和食盐倒入鲍鱼翻炒均匀盛出摆入盘中。

（3）再鲍鱼上面放入粉丝，淋上蒜末放上红辣椒点缀，上锅蒸五分钟左右即可。

小贴士‬：不吃辣椒‬可以‬不放‬哦‬。

（4）出锅撒上少许葱花，淋上蒸鱼豉油再浇上热油爆香即可开吃啦，色香味美好吃到停不下来请客必备特色菜！

四‬、白灼虾‬

准备‬食材：大虾‬、小葱‬、生姜‬、料酒‬、食盐‬、小米辣‬、香油‬

白灼虾‬的做法：

（1）大虾处理清洗干净，小葱切成葱花，生姜去皮切末，小米辣切段备用。

（2）锅中凉水加入适量的小葱、生姜、料酒、食盐煮沸，再下入大虾水开煮两分钟均匀摆入盘中。

（3）调蘸汁‬：碗中‬加入‬适量‬的姜末‬、葱花‬、小米辣‬、香油‬、适量‬清水搅拌‬均匀。

（4）最后大虾蘸着调好的料汁即可开吃啦，做法简单老少皆宜家常年夜饭必备！

五‬、樱桃肉‬

准备‬食材：里脊肉‬、料酒‬、食盐‬、胡椒粉‬、鸡蛋‬、脆皮炸粉‬、糖醋汁‬、青豆‬

樱桃肉‬的做法：

（1）腌制‬里脊肉‬：里脊肉洗净切小块放入碗中，加入适量的料酒、食盐、胡椒粉、蛋黄搅拌均匀。

（2）碗中脆皮炸粉，放入腌制好的里脊肉均匀的裹上一层脆皮炸粉。

小贴士‬：脆皮炸粉‬也可以‬换成‬面包糠‬。

（3）锅中入油油温五成热放入里脊肉，小火慢炸至定型捞出，油温升高再放入里脊肉复炸一次，炸至里脊肉金黄酥脆捞出。

（4）锅底留油放入糖醋汁大火烧开，熬至起大泡，然后倒入里脊肉和适量的青豆。

（5）大火快速翻炒均匀即可盛入盘中，色香俱全一口接着一口好吃到停不下来！

六‬、蚝油豆腐‬

准备‬食材：豆腐‬、鸡蛋‬、食盐‬、玉米‬淀粉、蚝油‬、白砂糖‬、生抽‬、酱油‬、淀粉‬、生姜‬、蒜瓣‬、小葱‬

蚝油‬豆腐的做法：

（1）豆腐切等大均匀的块，生姜蒜瓣小葱切好备用。

（2）碗中打入两个鸡蛋加入少许食盐用筷子搅拌均匀，另取一碗再倒入一勺玉米淀粉备用。

（3）取一块豆腐放入鸡蛋液中均匀裹上一层鸡蛋液，再放入玉米淀粉中均匀的裹上一层淀粉装入盘中备用。

（4）调料汁‬：碗中加入蚝油两勺、白砂糖一勺、生抽一勺、酱油一勺、淀粉一勺加入适量清水搅拌均匀备用。

（5）锅中热油下入豆腐煎至两面金黄熟透盛入盘中，锅都留油爆香蒜姜。

（6）倒入提前调好的料汁熬制料汁粘稠，再下入煎好的豆腐翻炒均匀。

（7）最后撒上少许葱花点缀即可关火盛入盘中开吃啦，一上桌秒没来客人必备菜品。

七‬、卤猪蹄‬

准备‬食材：猪蹄‬、酱油‬、食盐‬、花椒粒‬、八角‬、肉桂‬、小茴香‬、豆蔻、山柰‬、陈皮‬、小葱‬、生姜‬

卤猪蹄的‬做法：

（1）猪蹄处理清洗干净，小葱生姜切好。

（2）锅中开水放入猪蹄焯水捞出洗净沥干水分盛入盘中。

（3）锅中放入适量的清水再加入适量的花椒粒、八角、肉桂、山柰、陈皮、豆蔻、小茴香。

（4）卤汁‬：然后加入适量的酱油、食盐、葱段、姜片烧开撇去浮沫煮成卤汁。

（5）把洗净的猪蹄放入卤汁锅中烧开后关火撒上少许葱花点缀即可盛盘中即可开吃啦，做法简单营养美味请客必备家常菜！

八‬、拔丝地瓜‬

准备‬食材：红薯‬、白砂糖‬、食用油‬、玉米淀粉‬

拔丝地瓜‬的做法：

（1）红薯洗净去皮切块冷水小入锅中焯水捞出沥干水分备用。

（2）碗中放入玉米淀粉将红薯块均匀裹上一层，放入锅中炸至金黄色捞出控干油分。

小贴士‬：红薯‬用筷子‬戳一下‬能‬轻松‬戳进去‬即可‬哦‬。

（3）锅中加入少许油放入白砂糖小火慢炒，炒至白砂糖融化，用勺子提起来能拉丝的状态即可。

小贴士‬：炒到‬白砂糖‬大‬泡泡‬变成‬小泡泡‬。

（4）再倒入红薯迅速翻炒均匀，让每块红薯均匀的裹上糖浆。

（5）将挂上糖的地瓜盛入抹过油的盘内即可开吃啦，小孩子们最喜爱吃的一上桌秒吃光，年夜饭必备哦！

本文到此结束，希望对大家有所帮助。