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酥肉在四川是常见的美食，在餐桌上是必不可少的，那么酥肉怎么做呢？小编给大家介绍一下！

猪肉洗净，切成粗长条，不可太小也不可太大（太小容易炸没了，太大不易炸熟），再把切好的猪肉放进大碗中备用。

葱姜蒜洗净，然后把葱姜蒜切成末装盘备用。

在切好的猪肉中加入葱姜蒜末、少量食盐和豆瓣、花椒粉、2个鸡蛋、适量的淀粉和清水，再用筷子搅拌均匀成糊状，不可太干和太湿（太干炸出来口感不好，太湿不易定型）。

在锅中倒入半锅油，烧至七八成热时，将猪肉一块一块的夹进锅中炸制，基本定型后炸制一会儿捞出装盘，再把油烧至七八成热，将之前炸制的酥肉进行复炸，面呈金黄且已成熟即可捞出装盘。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。