魔芋食用的历史是比较悠久的,但并不能直接食用,魔芋可以制作成各种各样的魔芋食品,比如魔芋丝,魔芋块等等,但两个颜色会不一样,这是为什么呢?下面小编就带来介绍。
为什么魔芋丝是白色的魔芋块是黑色的
目前销售的魔芋食品多种多样,常见的有魔芋丝、魔芋块、魔芋代餐粉等。细心的朋友可能会发现,各种魔芋制品除了形状不同,有的颜色也不一样,比如魔芋块一般都是黑色的,而魔芋丝则是白色的。
其实,这主要源于原材料和加工方式的不同。由于魔芋全株有毒,所以必须经过加工才可食用,一般是先将魔芋的块茎磨碎,用水洗去汁液,然后加入石灰,煮沸后再凝结,最后制成凝胶状的可食用形态。
黑色的魔芋块是直接由生魔芋经粗加工制作而成,由于生魔芋会夹带着皮等杂质,所以制作出来的成品颜色较深,呈黑褐色。
如果将收获的魔芋洗干净后切碎晾干成荒粉,再磨成干净的细粉,就得到了魔芋精粉。魔芋精粉一般呈米白色,几乎没杂质,颗粒也很均匀,由魔芋精粉制成的魔芋丝则呈现出白色。
不过,如今有一些黑色的魔芋食品其实也是由精粉制成的,这是因为生产商在其中添加了适量的荒布、羊栖菜等海藻的粉末调整颜色,看起来就像是用生魔芋粗制的一样。
一般可以根据配料表辨别魔芋食品颜色的来源。比如下方图A所示的黑褐色魔芋块是由魔芋直接制作而成;图B所示的白色魔芋丝是由魔芋精粉制作而成;而图C所示的魔芋块虽然也是黑褐色,但其实是由魔芋粉制作,在添加了海藻羊栖菜粉之后才呈现出黑褐色。
此外,由生魔芋直接粗加工的魔芋制品略带腥味,由加工程度精细的魔芋粉制作的魔芋食品则没有腥味,这也可以作为一种判断方法。
除了黑色和白色的魔芋食品外,如今的魔芋制作中也常常加入青海苔、豆乳、梅子、辣椒粉、酢橘、紫苏等各种各样的食材,来为它增添更加丰富的颜色。
魔芋为什么不能直接吃
魔芋真的是一种很神奇的植物,它是我国土生土长的一种古老植物,在国内栽种和食用的历史非常悠久了。
魔芋在古代的时候叫它蒟蒻,而叫它魔芋也是近些年才有的事情。在晋朝左思的《蜀都赋》就有已经有对蒟蒻的记载:“其圃则有蒟蒻茱萸,瓜畴芋区”,而蒟蒻就是今天民间俗称的魔芋,由此可见它在国内的食用历史至少有1700年以上了。
魔芋来自著名的有毒家族——天南星科,不过它是对魔芋属植物的总称,因为魔芋的家族也很庞大,其中绝大多数都是不能食用的,只有极少数品种的魔芋才能食用,但是也是不能直接食用,因为它全株都有毒,要经过处理以后才能食用。
魔芋中会存在一定量的生物碱、神经酰胺等有毒物质,不同品种中的有害物质含量也不一样,尤其是是野外的品种有害物质含量可能更高,如果误食可引起强烈的中毒反应。
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