饭店管理一般分为前台(服务管理)和后台(厨房)管理。

以下是服务管理。

餐厅服务员管理制度 及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

Q5T,EW 2、接受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容整洁，不擅离岗位。

5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

8、保证地段卫生，做好一切准备。

9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。

并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

服务员岗位职责: 按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。

桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。

擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如:食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜员岗位职责: 做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

一、扣分制度: 上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。

2分 2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。

2分 3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。

2分 4、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。

2分 5、无故迟到、早退者(包括不参加班前、班后卫生) 2分 6、当班时打盹睡觉者。

4分 7、未经许可，随意玩弄场内设施者。

2分 8、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。

4分 9、当天没按指定岗位打扫卫生者。

2分 10、对客人服务礼貌不到位者。

3分 1对个人仪容、仪表不认真对待。

2分 12、未经管理人员批准私自调班者。

2分 13、班前会及大扫除无故缺席。

5分 14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。

3分 15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。

5分 16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。

2分 17、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。

2分 18、开单或送食品时出现差错。

1分 19、在营业场所奔跑者。

2分 20、乱写乱画破坏公共设施。

5分 2不按规范招呼服务客人。

2分 22、对工作不主动使之失职。

3分 23、当班时用厕时间超过10分钟。

2分 24、不按规范站立或站立时间未准时。

2分 25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。

2分 26、拿酒水上餐具未使用托盘者。

1分 27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。

2分 28、当班时间聚堆聊天。

2分 29、接听电话不规范或不礼貌。

3分 30、遇到客人无主动问候意识。

2分 二、有下列过失之一者，视情节严重，将受到10分以上罚款。

对客人不礼貌或与客人争吵。

2、酗酒、赌博、打架者。

3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。

4、蓄意破坏公物或客人物品者。

5、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者。

6、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。

7、营业期间无正当理由早退者。

8、私自领用客人存酒据为己有者。

三、奖励制度: 忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。

10分 2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。

20分 3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。

40分 4、讲诚信，拾金不昧者。

5-10分 5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。

5分 以上所有条例按当时情况酌情处理，每扣1分为人民币5元，望各位同事认真对待，如有补充或更改之处将另以书面通知。