你好!素菜比普通菜确实贵，但是，并不意味这素菜的成本比普通菜贵，而是因为素菜的烹调技术要比做普通菜(与荤菜相对)要更高。

其实，如果你注意，并不是所有的素菜馆内的素菜都贵，如果就是普通的素菜，本身并不贵，贵的菜主要是哪些“素菜荤做”的菜!!呵呵素菜馆最大的一个特色就是“素菜荤做”，而且往往“素菜荤做”的菜比普通荤菜贵出很多很多!所谓的“素菜荤做”，就是以素菜为主要原料，在烹饪的过程中添加一定的“荤菜元素”。

最典型最常见的做法莫过于用高汤为素菜加“味”提“鲜”了。

好比时下十分流行的小白菜老豆腐，原料都是素菜，烹饪的时候却是放在肉汤里，慢慢煨出来，吃起来滋味鲜美却不油腻。

再如，潮州素菜中的代表菜“八宝素菜”，用莲子、香菇、干草菇、冬笋、发菜、大白菜、腐竹、栗子等八种植物性原料，经用上汤精心烹制而成，口感嫩滑、香味浓郁，以致被冠名“八宝”，可见人们对它的钟爱和珍视。

再比如，下面这道”浇汁糖醋排骨“，全是用素的原料来调和出排骨的味道， 这比普通做到糖醋排骨，在烹饪技术上要很高了，因此，价格自然就很高了。

素材荤做的“浇汁糖醋排骨”做法:材料:嫩藕，荸荠，木耳，甜椒，精盐，酱油，白糖，米醋，鲜汤，面粉，水淀粉，熟花生油，泡打粉。

做法:1，藕去皮，节，切成菱型块，用盐略腌。

取一碗加面粉，盐，鸡精，泡打粉和水，调成发酵糊。

藕沥干水后挂糊。

荸荠拍碎，青椒，木耳切丁。

2，坐锅倒入熟花生油烧至7成热，下藕块炸成金黄捞出。

3，锅内留底油6成热时，下荸荠，青椒，木耳，酱油，白糖，鲜汤烧开后勾芡，淋上米醋倒入“排骨”翻锅装盘。

口味:酸甜，脆嫩。

谢谢!!。