日本菜以海鱼，海鲜类为主，配搭以少量蔬菜日本菜区域划分和区别叫不同:一类是生鲜类，包括寿司，刺身等生食类食品。

二类是以米饭，烤鱼，菜汤等为主的料理类，一般都是家庭或者宴会用。

三类就是面食，以北海道地区拉面，还有荞麦面为主。