想必现在有很多小伙伴对于蛋黄酱的生产配方有哪些方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于蛋黄酱的生产配方有哪些方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。有以下几点： 一般沙拉性调料蛋黄酱生产配方一般沙拉性调料蛋黄酱生产配方为：蛋黄10%，植物油70%，芥末5%，食盐 5%， 食用白醋（含醋酸6%) .16%。该配方产品的特点是：淡黄色， 较稀，可流动，口感细腻、滑爽，有较明显的酸味。其理化性质 为：水分活度0.879, pH值 35。 低脂肪、高黏度蛋黄酱生产配方低脂肪、高黏度蛋黄酱生产配方为：蛋黄25%，植物油55%，芥末0%，食盐0%， 枸橼原汁12%，a —交联淀粉5%。该配方产品特点是：黄色，稍 黏稠，具有枸橼特有的清香，酸味柔和，口感细滑，适宜作糕点夹心等。其理化性质为：水分活度0.90, pH值7。 高蛋白、高黏度蛋黄酱生产配方高蛋白、高黏度蛋黄酱生产配方为：蛋黄16%，植物油56%，脱脂乳粉18%，枸橼原 汁10%。该配方产品特点是：淡黄色，质地均匀，表面光滑，酸味柔和，口感指有乳制品特有的芳香，宜作糕点等表面涂 布。其理化性质为：水分活度0.865, pH值 5。

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