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钟薛高里添加的卡拉胶究竟是啥为什么火都烧不化

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导读 大家目前应该是对于钟薛高里添加的卡拉胶究竟是啥为什么火都烧不化方面的知识比较感兴趣,所以今天小编也是特地在网络上收集了一些钟薛高...
2022-07-07 00:00:25

大家目前应该是对于钟薛高里添加的卡拉胶究竟是啥为什么火都烧不化方面的知识比较感兴趣,所以今天小编也是特地在网络上收集了一些钟薛高里添加的卡拉胶究竟是啥为什么火都烧不化方面的知识来分享给大家,感兴趣的小伙伴就好好看下下面的文章吧。

近日,钟薛高雪糕频频引起争议,尤其是高温、火烧之下都不化,更让人对其高价下的质量问题忧虑不已。

有网友用打火机点燃钟薛高雪糕,结果疑似烧不化,有黑焦但没有大量液体滴落,反而有冒烟现象。

按照钟薛高的官方说法,其海盐椰椰雪糕配方中主要成分为牛奶(35.8%)、稀奶油(19.2%)、椰浆(11.2%)、加糖炼乳(7.4%)、全脂乳粉(6.0%)等,其中蛋白质含量为6.3克/100克,固形物含量约40%,高于国家标准。

对于大家关心的卡拉胶,钟薛高解释成其来源于红藻类植物,广泛使用于冰淇淋、雪糕和饮品中,适量的卡拉胶有助于雪糕中乳蛋白保持相对稳定的状态。

平均每支78克钟薛高海盐椰椰雪糕中卡拉胶添加量约为0.032克,符合国家标准中卡拉胶可在冷冻饮品中按生产需要适量添加”的规定。

据了解,卡拉胶(Carrageenan)是一种亲水性胶体,又称麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶,从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼而出,化学结构是由半乳糖、脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。

卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末,无臭或微臭,口感粘编程滑,溶于约80℃的水,形成粘性、透明javascript或轻微乳白色的易流动溶液。

如果先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿,则较易分散于水中。与30倍的水煮沸10分钟的溶液,冷却python后即成胶体。与水结合粘度增加,与蛋白质反应起乳化作用,使乳化液稳定 。

卡拉胶广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。

目前,我国食品增稠剂的使用依据《食品安全国家php标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)进行。

该标准允许添加在雪糕中的增稠剂一共有45种,其中卡拉胶、果胶、黄原胶、明胶、刺槐豆胶、聚葡萄糖等32种可根据生产需要适量使用,刺云实胶、甲壳素、决明胶等13种限量使用。

雪糕一般会选择卡拉胶、刺槐豆胶、瓜尔胶作为增稠剂,主要考虑的是稳定性和口感。

中国农业大学食品学院副教授何计国指出,苹果的果php胶、海藻里的海藻胶等,都是我们日常营养上提倡吃的,而卡拉胶和它们都属于一类膳食纤维。雪糕中添加少量的卡拉胶,主要是增稠复形的作用,含量只要在国家规定的标准内,理论上对人体健康无害。

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