我以前也把“小鲜”理解为“小菜一碟”，实际上是错了。

鲜，是指鱼。

有下厨经验的人都 知道，煎小鱼最忌多翻动。

倘若是生手，两三下这么一折腾，您再瞧瞧，就不是鱼啦! 这么再看“治大国若烹小鲜”，是形容难还是容易，就一清二楚了--太难了!二千多年了，谁都明白这个道理，可把这条“小鲜”煎得像“鱼 ”的，就没几个大厨。

否则宋朝的欧阳修、苏轼就不会慨叹:“自古治时少而乱时多”、“自古在昔，治少乱多”了。

自宋以降，亦复如是…… 希望对您能有帮助。

祝您学会煎小鱼罢。