胆固醇是一种脂质，是每个人不可缺少的，尤其在细胞膜的成份和激素的合成中起重要作用。

我们的身体可以在肝脏合成胆固醇。

饮食中的胆固醇主要来自蛋黄、动物脂肪、动物内脏、鱿鱼、虾等。

在身体里，胆固醇与蛋白质结合，以脂蛋白的形式在身体内进行转运。

引起胆固醇偏高的原因有很多，主要根据个人的不同情况来确定的，那么胆固醇偏高有什么危害呢? 胆固醇偏高的危害如下:它在血液里流动的时候不只它本身，而是脂肪和蛋白质结合的大分子。

科学的叫法为脂蛋白。

“不好”的胆固醇由低密度的脂蛋白组成，容易沉积在血管内壁。

资料显示:约在15岁左右少年的血管内壁就可以看见黄色条纹的“不好”的胆固醇了。

随着胆固醇的不断沉积，血管的间隙变窄。

如果受损的血管壁发炎，导致沉积的胆固醇(胆固醇“垫圈”)出现断层，在断层处会出现血块---血栓。

如果主动脉有许多胆固醇“垫圈”，医生会诊断为动脉粥样硬化。

除了胆固醇高这个因素外，盐过剩、吸烟、缺乏运动也是动脉粥样硬化发生的因素。

最坏的情况是，这个血栓脱离血管壁在血液中游走。

这种游走可能导致梗塞、中风、肺和双脚血管阻塞及其他疾病。

如果胆固醇过高，还在多加注意饮食: 一饮食要均衡，要从多类食物中摄中营养 。

〔二减少进食脂肪及高糖份食物。

〔三选购瘦的肉类， 并于烹调前去皮去肥膏，且多用蒸、灼、滚等煮食方法。

(四)避免进食高胆固醇的食物如内脏(1个猪脑大约有3100毫克胆固醇，1个猪腰大约有440毫克胆固醇)和有壳海产物(1只鱿鱼大约有440毫克胆固醇)此类食物所含的胆固醇均比每 人每天300毫克的限量为高。

〔五〕至于人人谈「黄」色变的鸡蛋黄，1只大约有200毫克胆固醇，只要每周不超过3只鸡蛋黄，亦无需刻意避免。

〔六〕多进食高纤维食物，包括全麦谷类、豆类、蔬菜及水果。

〔七〕减少饮用含酒精饮品。

〔八〕除此之外，要多做运动及保持适中的体重。