热值　　calorific value 　　又称卡值或发热量。

　　（一）在燃料化学中，表示燃料质量的一种重要指标。

单位重量（或体积）的燃料完全燃烧时所放出的热量。

　　通常用热量计（卡计）测定，或由燃料分析结果算出。

有高热值（higher calorific value）和低热值（lower calorific value） 两种。

前者是燃料的燃烧热和水蒸气的冷凝热的总数，即燃料完全燃烧时所放出的总热量。

后者仅是燃料的燃烧热，即由总热量减去冷凝热的差数。

常用的热值单位，kJ/kg（固体燃料和液体燃料），或kJ/m^3（气体燃料）。

　　1千克（立方米）某种固体（气体）燃料完全燃烧放出的热量称为该燃料的热值，属于物质的特性，符号是q，单位是焦耳每千克，符号是J/kg(J/m^3)。

　　计算公式固体燃料完全燃烧释放的热量的计算公式：Q=mq　　气体燃料完全燃烧释放的热量的计算公式：Q=Vq　　Q表示热量(J)，q表示热值( J/(kg*℃) )，m表示固体燃料的质量(kg)，V表示气体燃料的体积(m^3。

　　q=Q/m(固体）；q=Q/v(气体）　　W=Q=mq=Q/m W=Q=Vq=Q/v (W：总功）　　（二）在食品化学中，表示食物能量的指标。

指1g食物在体内氧化时所放出的热量。

　　通常用热量计测定，用J/g表示。

例如糖类的热值为17.16J/g，脂肪的热值约为38.9J/g，蛋白质的热值约为17.16J/g。