先将新鲜牛肉匀称的抹上些白糖，尽量让血水流出部分。

把泡椒泡姜切碎和剥好的蒜备用。

放陈皮香叶适量小茴香在锅里加水烧开，把牛肉放进去焯水，等到血水都煮出后捞起，锅里的水留着备用。

把牛肉切成丁，在炒锅里倒少许油，烧至五成热后倒进牛肉丁翻炒直至颜色微黄，有香味了关火把牛肉丁起锅备用。

炒锅洗干净后倒入足够的油，烧至三成热放郫县豆瓣花椒切碎的泡椒泡姜和剥好的蒜微火慢慢炒，等炒香后加入焯牛肉用汤，盖上锅盖等汤烧开后改小火熬制15分钟，然后用漏勺将里面的泡椒和泡姜末包括豆瓣渣等撇开油漏起来扔掉，蒜不要扔了。

然后倒入牛肉丁，开中火，加入适量绍兴米酒，没有的话一般料酒也可以。

盖上锅盖中火焖20分钟后改小火60分钟。

根据个人口味适当调整时间。

牛肉熟了之后加适量的盐和味精，起锅装盘，在牛肉上放点翠绿的香菜，这样就好看了。

注意：焖牛肉的水以刚满过牛肉的位置为好 2、喜欢吃辣点的朋友可以在炒料的时候加适量的干辣椒 3、焖牛肉一般要选半肥半瘦的，最好割点牛油炒在料里面，这样焖出的牛肉更香。

我是四川的，我做的红焖牛肉是这个方法，不知道适不适合你的口味。