炒肉菜菜谱大全

农家小炒肉

食材：五花肉，朝天椒，尖椒，油，盐，蒜，料酒，生抽

做法：

将五花肉洗净后切成薄片，尖椒和朝天椒洗净后斜切成条状，大蒜去皮切成片备用。

锅中放入少许油，待油温热后，放入五花肉片煸炒，待五花肉的肥油被煸出，肉稍卷曲并变成金黄色后，放入料酒和生抽翻炒片刻。

最后倒入切好的蒜片和青红辣椒，继续翻炒2分钟，放盐调味后即可出锅。

笋干炒肉

食材：五花肉，笋干，盐，酱油，油

做法：

将干竹笋放入冷水中泡发，大约泡一天。

将肉切片备用。

起锅，油热后，放入葱姜蒜爆香后放入肉翻炒。

肉炒至金黄后，放入竹笋煸炒，煸炒的过程中在放入盐、酱油等调料。

炒熟后，加入味精即可出锅。

油豆腐炒肉

食材：五花肉，油豆腐，胡萝卜，蒜，油，盐，姜，生抽，淀粉，糖，芝麻油，高汤

做法：

锅烧热注油，3成油温时将腌制好的肉片下锅炒散，煸炒至肥肉部分透明焦香时盛出备用。

就着锅内底油，将蒜白段下锅煸香，将胡萝卜片入锅翻炒。

将油豆腐入锅一同翻炒几下后，调入盐、生抽、老抽调味，锅内倒入小碗高汤（高度约为材料的二分之一处），将煸香的肉片铺在油豆腐上，锅内材料掂匀加盖焖煮。

油豆腐焖煮至透味（2-3分钟左右），揭盖转旺火收汁，起锅前将青蒜叶投入锅中兜炒两下，出香即可起锅。（嗜辣者也可再淋小勺红辣油）

银耳炒肉

食材：猪里脊，银耳，柿子椒，红椒，油，酱油，葱，料酒，淀粉，豆瓣酱

做法：

将银耳浸泡12小时。泡发后洗净，用剪刀剪去根部的黄色硬结。用手将银耳撕碎。猪里脊切成细丝，用绍酒，酱油和淀粉抓拌均匀后腌制10分钟。青红椒去蒂去籽洗净后，切成细丝。大葱切细丝。

辣酱剁细备用。锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入银耳煮5分钟后捞出。

炒锅中倒入油，待8成热时，倒入肉丝炒至脱生后捞出。锅中再加入少许油，倒入辣酱和葱丝煸炒出红油后，放入银耳和青红椒丝，翻炒2分钟后，将炒好的肉丝倒回翻炒几下即可。

酸豆角炒肉

食材：肉末，酸豆角，姜，干辣椒，料酒，生抽，老抽，香油，油，胡椒粉，糖

做法：

酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净，用手攥干后切成小粒。

肉馅放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿。

锅中倒入油，大火加热待油7成热时放入肉馅，迅速炒散至肉变色变熟后捞出。

锅中继续倒入一些油，大火加热待油4成热时，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分钟以上。

放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均匀后继续炒2分钟，淋入香油即可。

苦瓜炒肉

食材：猪里脊，苦瓜，蒜头，盐

做法：

苦瓜去籽，怕苦买稍微黄一点的，切片泡盐水里，半小时挤去苦水。

肉片薄，抓下淀粉。

热油下少许盐。

下肉片，稍后翻炒。

翻面推开，下蒜头碎。

倒下苦瓜，炒熟。

金针菇炒肉丝

食材：肉丝，金针菇，红椒，柿子椒，盐，酱油，淀粉

做法：

猪瘦肉切丝，加少许酱油，盐，淀粉拌匀稍腌。

红椒洗净去蒂切丝。金针菇除底部老梗撕成丝备用。

热锅下油，油热后，下姜末炝锅，下腌好的肉丝划散，炒至变色起锅备用。

余油再次烧热，下金针菇，红椒丝翻炒，加盐，生抽调味。

倒入炒好的肉丝翻匀。

淋少许辣椒油，撒上葱花即可。

茭白炒肉

食材：猪里脊，茭白，油，盐，姜，料酒，生抽，老抽，淀粉，糖

做法：

茭白剥去老叶，斜切成片。

瘦肉切薄片，用生抽、老抽、料酒、盐、生粉腌制10分钟。

下油热锅，倒入茭白，大火翻炒约1分钟至软，捞起备用。

继续下油，倒入瘦肉，大火快炒至变色，倒入茭白，继续翻炒2分钟，然后加入生抽、盐调味，一点点白糖提鲜。

最后用生粉和老抽兑水，勾个薄芡即可。

蒜苔炒肉

食材：猪里脊，蒜苔，油，盐，酱油，葱，姜，蒜，料酒，淀粉

做法：

肉切片或条，加葱姜丝和蒜片、料酒、酱油、水淀粉、腌制十几分钟。个人觉得嫌麻烦水淀粉也可以省略，加一点点清水也可以，炒的时候肉也不容易炒干。

蒜苔洗净，摘去尖部，切小段。

锅中油热后，放入肉条炒至变色，盛出或者巴拉到锅边。

迅速放入蒜苔，翻炒均匀，淋少许水，炒到蒜苔稍稍变软。

加少许盐炒至入味。

木耳炒肉

食材：猪里脊，黑木耳，葱，姜，酱油，油，淀粉，盐

做法：

木耳泡发。泡好的木耳多换几遍水，去根去杂质。

大葱斜着切段，里脊肉切片，姜切片。

锅里烧热油，把姜片倒进去炒香，然后把肉倒进锅里翻炒至白色。

木耳下锅翻炒至出现劈啪声，然后下葱段，最后加酱油和盐调味，出锅前淋入水淀粉勾薄芡即可。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。