1、将茄子洗干净切片，一个切一个多指头那么粗，拿起一片把中间切开，但注意不要切断。

2、将腌制好的肉馅夹在茄子里。

3、面粉加水调成糊状，要稍微黏一点儿，鸡蛋打成鸡蛋液，可以在面粉糊里加一点而盐。

4、放锅点火，放适量的油，加热到七分热，然后转小火，准备炸茄子。

5、将茄子裹上鸡蛋液和面糊，放入锅里油炸，小火炸到茄子表面面糊脆了就翻面，炸到金黄色捞出来。

6、所有的茄盒再下油锅大火炸一次。

7、出锅，装盘即可。喜欢葱花可以撒上一些葱花。

茄子切后最好用清水漂半个小时。炸的时候第一次用小火，第二次用大火。

9、