犹他州盐湖城——尽管玻利维亚将总贫困率从2002年的63%降至2013年的39%，但这一成功大部分归功于不可持续的采掘业，其占国内生产总值的比例不成比例，占国内生产总值年增长率的1.1%。4.7%。就业的相应增加归因于众所周知的缺乏技术劳动力来填补碳氢化合物市场的工作岗位。根据世界银行系统的国家诊断报告，该部门的就业机会将无法保持玻利维亚在解决收入不平等方面的相对较高表现。结果表明，将贫困社区转变为熟练的城市化劳动力的连贯战略将决定玻利维亚未来的经济表现。由于原有的教育差距阻碍了这一努力，玻利维亚的职业教育培训中心是一个潜在的发展地区。这些程序与公共部门无关，不受拜占庭联邦法规的约束，并为发展中的市场创造了新的方法。特别是，烹饪计划证明是一个经济有效的解决方案，可以培养未来的适应性劳动力。

美食热

自21世纪初以来，秘鲁的食品工业一直在增长，仅餐馆就占国内生产总值的3%。此外，秘鲁在“世界50家最佳餐厅”榜单中排名第三，随着一个显著的变化，更多的秘鲁人将美食(39%)排在马丘比丘(36%)之上，成为民族自豪感的来源。这个部门的年收入接近80亿美元，帮助700万人在本世纪头十年摆脱了贫困。

为了表彰这一惊人的成功，世界上最重要的烹饪思想家起草了2011 《利马宣言》。虽然当时受到了极大的嘲讽，但他们提出了一个烹饪行业的案例，在处理社会和经济不公方面具有独特的地位。他们认为，秘鲁已经证明，烹饪运动是减贫不可分割的一部分，秘鲁政府和烹饪界在建立国家烹饪特色方面的积极作用是基础。职业教育和培训中心发生了许多“美食外交”和发展，烹饪大使巩固了美食的重生。

促进玻利维亚的经济

玻利维亚准备复制这种繁荣。玻利维亚美食的身份基本上取决于其丰富的农业。因此，2009年《宪法》设定了“将粮食主权视为非殖民化”的参数。为了将丰富的菜肴与民族美食联系起来，玻利维亚的职业教育培训中心培养了发展民族烹饪特色所需的专业人才。在邻近的烹饪学校，西方的课程激增，这往往与学生的“秘鲁”和地方格格不入。最糟糕的是，这些计划代表着“变相的种族主义”和农村贫困人口的强制城市化。具有讽刺意味的是，设想的包容性实际上可能会疏远穷人和土著人民，他们对玻利维亚经济的生产性未来至关重要。

通过美食与贫困作斗争

在大西洋沿岸，丹麦ber-Chef的克劳斯迈耶(Claus Meyer)长期落后于“世界上最好的餐厅”的竞争对手Noma，他正在开发先进的烹饪中心，以应对社会不公。在世界各地寻找并与丹麦、玻利维亚和秘鲁的几个非政府组织合作后，迈耶在玻利维亚拉巴斯创办了Gustu Restaurant(盖丘亚语的意思是“风味”)和Manq'a(艾马拉语的“食物”一词)，这是一个免学费的姐妹烹饪项目。

尽管做出了初步努力，玻利维亚本地人Coral Ayoroa和Meyer在2015年开办了8所学校，吸引了来自市中心贫困社区的600名学生。这所学校受欢迎和成功的关键在于早期观察到法国烹饪教条(这是秘鲁曼卡职业培训中心的遗迹)正在激怒学生。随后，该计划被转变为两层体系，使学生能够选择古斯特分子料理或自助餐厅，为公众提供负担得起的高质量食物。通过这种方式，曼克阿解决了学生群体独特而迫切的需求，从而防止被指控的秘鲁同龄人向他们灌输这些需求。

结果

截至目前，曼克阿在玻利维亚、哥伦比亚和危地马拉共有15所学校，3500多名贫困家庭的土著学生毕业。在80家附属餐厅和企业的帮助下，58%的学生立即在烹饪领域找到了工作。与当地小农合作提供烹饪计划的伙伴关系正在蓬勃发展，这有助于保护当地农产品和促进可持续农业。

在全球企业孵化器“青年创业国际”的帮助下，创业者校友们发展出了惊人的100家小企业，其中很多都是最需要经济发展的农村社区。曼查的毕业生雷梅迪奥斯拉米雷斯(Remedios Ramirez)重返家族企业，贝伦马马尼(Belen Mamani)成立了一家冰淇淋店，专注于玻利维亚独特的原材料。在其他地方，在丹麦接受培训后，Marsia Taha现在是Gustu的厨师，并多次带领餐厅入选“拉丁美洲50强餐厅”。Manq'a和Gustu烹饪系统的所有学习者都将这种教育归因于帮助他们“重新评估玻利维亚的食物”。

数字

进入玻利维亚职业教育和培训中心的学生人数在本世纪头二十年稳步增长。这些毕业生在一定程度上推动了小企业从2005年的6.4万家增加到2018年的31.6万家。至关重要的是，以下私人投资增长了22%，标志着消除贫困所必需的可持续长期增长。Manq'a和Gustu等组织的进步主义体现了烹饪运动，证明了国际组织如何在被剥夺权利的土著人民中实现社会和经济平等方面取得了巨大进展。